زيادة الحساسية في سلامة الأغذية
أصبحت مسألة سلامة الأغذية الآن واحدة من أخطر القضايا التي تهم جميع بلدان العالم ، والتي قد تشكل عواقبها مشاكل كبيرة. التطورات التكنولوجية من ناحية والرفاهية الاقتصادية والاجتماعية من ناحية أخرى زادت من حساسية المواد الغذائية لجزء كبير من المستهلكين. هذا بطبيعة الحال يغير سلوك شراء هؤلاء الناس.
بعد الحرب العالمية الثانية ، تسبب النمو السكاني السريع في ضغط كبير على إنتاج وتوريد المواد الغذائية للمستهلكين. وبهذه الطريقة ، كان من الضروري الحصول على المزيد من المنتجات من أجل تلبية الحاجة المتزايدة للغذاء ، وشجع هذا الوضع الممارسات الزراعية الأكثر كثافة وبالتالي تم التغاضي عن مفهوم سلامة الأغذية. بناءً عليه ، بدأت العديد من المنظمات العامة والخاصة في بذل الجهود لاتخاذ بعض التدابير وتنفيذها.
ضمان سلامة الغذاء يبدأ في العثور على مواد خام آمنة. تشكل المخاطر الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية التي تحدث في المواد الخام النباتية والحيوانية خطرا كبيرا على صحة الإنسان. لذلك ، فيما يتعلق بسلامة الأغذية ، فإن تحديد بقايا مبيدات الآفات المستخدمة في الإنتاج النباتي ، ومراقبة الأمراض في المنتجات الحيوانية ومكافحتها قبل المعالجة ، وتحديد ظروف النبات لمعالجة هذه المواد الخام هي أهم القضايا.
في غضون ذلك ، لا تظهر آثار المنتجات الهرمونية والمواد الغذائية التي تحتوي على مخلفات كيميائية ومضادات حيوية تستخدم في علاج الحيوانات ، والتي تعد واحدة من عوامل الخطر التي تنتقل عن طريق الأغذية ، على الفور في البشر. في هذه الحالة ، يتعين على الناس الاعتماد بشكل أساسي على المظاهر الخارجية لضمان سلامة الأغذية.
وفقًا لدراسة أجريت في بلدنا ، سمع ما يقرب من 70 من المستهلكين حول مفهوم سلامة الأغذية. عند شراء المنتجات الغذائية ، ينظر هؤلاء المستهلكون دائمًا إلى تاريخ انتهاء صلاحية المواد الغذائية. وفقًا للبحوث ، يحصل المستهلكون في الغالب على معلومات حول سلامة الأغذية من البرامج الإذاعية والتلفزيونية ويتأثرون بالإعلانات عند شراء المواد الغذائية. يعتقد أكثر من نصف المستهلكين أن صحة الإنسان لا تهتم بالمكان الذي يتم فيه إنتاج وبيع الأغذية. 76 في المئة من المستهلكين على استعداد لدفع المزيد مقابل طعام موثوق.
كلما زاد عدد المستهلكين الذين يدركون مخاطر سلامة الأغذية ، كلما تمكنوا من حماية أنفسهم من الأخطار الناجمة عن المواد الغذائية. يختار المستهلكون الواعيون منتجات غذائية صحية وعالية الجودة وآمنة وغير مدمرة.
ما هو معيار نظام تحليل المخاطر؟
تحليل المخاطر نقطة التحكم الحرجة (HACCP) هي واحدة من أنظمة الإدارة المطبقة في سلامة الأغذية. نظام HACPP ، الذي يتم تنفيذه بهدف ضمان سلامة الأغذية ، يمنع المخاطر التي تنقلها الأغذية ، ويقلل من خسائر المنتجات للشركات ، ويزيل مخاطر الإنتاج الخاطئ ويزيد من القدرة التنافسية في السوق عن طريق خلق الثقة في المستهلكين.
بعد نشر معيار نظام إدارة سلامة الأغذية ISO 2005 من قبل المنظمة الدولية للمعايير (ISO) في 22000 ، توقف تطبيق معيار HACCP منذ 2006. ومع ذلك ، فقد أصبحت أنظمة إدارة سلامة الغذاء المعتمدة على نظام تحليل المخاطر على نطاق واسع في السنوات الأخيرة بسبب طلب المستهلكين على الغذاء الآمن. نظام ISO 22000 لإدارة سلامة الأغذية هو أيضًا نظام قائم على نظام تحليل المخاطر.
في الأساس ، تم تصميم معيار HACCP لاستخدامه من قبل وكالة ناسا لإنتاج الغذاء المعطى لرواد الفضاء الذين سيعملون في الفضاء خلال دراسات الفضاء في الولايات المتحدة خلال سنوات 1960. يمنع نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة للمخاطر إلى حد كبير المخاطر التي تنقلها الأغذية وهو نظام لإدارة المخاطر. على الرغم من ذلك ، فقد تم قبوله في قطاع الأغذية بأكمله في وقت قصير وتوسعت منطقة استخدامه وبدأ تطبيقها على المستوى الدولي.
يستهدف معيار تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) سلامة الأغذية في الشركات المنتجة للأغذية ويركز حصرياً على المخاطر الخاصة بالأغذية. الجانب السلبي الوحيد لمعيار نظام تحليل المخاطر هو أن أنشطة إنتاج الأغذية تعتمد فقط على مراحل الإنتاج وتستهدف فقط الشركات المنتجة للغذاء. ومع ذلك ، فإن معيار ISO 22000 يغطي مجموعة واسعة من خطوط الإنتاج. لا يقتصر الأمر على استبدال معيار HACCP ، بل إنه يدمج أيضًا متطلبات أحدث التطورات التكنولوجية في نظام إدارة سلامة الأغذية.
على الرغم من تطبيق معيار HACCP في البداية على شركات التصنيع ، إلا أنه وجد تطبيقًا في جميع أنشطة التسويق بين المنتج والمستهلك.
السبب الرئيسي للحفاظ على معيار HACCP هو أن بعض المواد الغذائية المنتجة يتم تحليلها وليس دائما النتيجة الصحيحة. تم اعتماد نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة لنظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) بسرعة كبيرة لأنه يوفر منهجية منتظمة للغاية تشمل جميع العمليات في أنشطة الإنتاج.
ومع ذلك ، على الرغم من أنه كان يعتبر كافياً في الأوقات المبكرة ، خاصةً عندما وصلت مسألة سلامة الأغذية إلى مستويات أكثر جدية مع العولمة ، لم يكن ذلك كافياً لإبقاء الشركات فقط تحت السيطرة. يستهدف معيار نظام إدارة سلامة الأغذية ISO 22000 ، الذي تم إنشاؤه على أساس معيار HACCP ، جميع العمليات من الإنتاج إلى التخزين ، من التوزيع إلى مكتب المستهلك.
مع زيادة مستويات الرفاهية في البلدان وزيادة وعي المستهلكين ، يتم إعطاء أهمية أكبر لمحتوى المواد الغذائية وموثوقيتها وصحتها للمواد الغذائية. نتيجة لذلك ، لجأ المصنعون إلى التصديق على منتجاتهم كمؤشر للجودة والموثوقية.
تم تصميم معيار تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) لتحديد مخاطر إنتاج الأغذية ولضمان اتخاذ الإجراءات في الوقت المناسب. يستخدم هذا المعيار كمرجع في عمليات المراجعة القانونية التي تجريها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). كما يتطلب توجيه النظافة الغذائية الصادر عن الاتحاد الأوروبي في 1993 معيار HACCP في إنتاج الأغذية.
في بلدنا ، تم نشر 2003 بواسطة معهد المعايير التركية تحت عنوان HACCP القياسي ، TS 13001 لتحليل المخاطر ونظام إدارة نقاط التحكم الحرجة.
ماذا شهادة HACCP كسب للشركات؟
ينطبق معيار HACCP على جميع المنظمات العاملة في قطاع إنتاج الأغذية. فوائد شركات شهادة HACCP هي كما يلي:
- يتم الوقاية من الأمراض التي تنقلها الأغذية بسبب وجود رقابة فعالة في إنتاج غذائي عالي الجودة وموثوق وصحي.
- يتم إعداد الشركات دائمًا للتدقيق المنتظم للمنظمات المحلية والأجنبية.
- نظرًا لأن المعايير مفتوحة للابتكارات ، يمكن تكييف التغييرات في أنظمة الإنتاج بسهولة.
- يستهدف النظام نقاط التحكم الحرجة ويمنع الأخطاء المحتملة في الوقت المناسب.
- يزيد احترام المؤسسات وزيادة كفاءتها وقدرتها التنافسية في السوق.
