- Για να είναι συμβατή με τη φύση. Η πρώτη αρχή είναι ο προγραμματισμός των αγροτικών δραστηριοτήτων σε αρμονία με την οικολογική ισορροπία, η επιλογή του κατάλληλου για την οικολογία της περιοχής προϊόντος, η προστασία της άγριας ζωής και η δημιουργία κατάλληλων εγκαταστάσεων και δομών για τη φυσική ζωή.
- Να είστε αυτάρκεις. Η δεύτερη αρχή είναι η στόχευση της καλλιέργειας και της ζωικής παραγωγής, η σημασία που δίνεται στη διαχείριση των αποβλήτων και η εστίαση στους ανανεώσιμους εσωτερικούς πόρους στον ενεργειακό εφοδιασμό.
- Για να είναι βιώσιμη. Η τρίτη αρχή είναι η εφαρμογή της αμειψισποράς, η προστασία του εδάφους, του ύδατος και της βιοποικιλότητας και η εφαρμογή οικονομικών μεθόδων παραγωγής και εκμετάλλευσης προκειμένου να επιτευχθεί η μέγιστη απόδοση του εδάφους.
- Να είσαι υγιής. Η τέταρτη αρχή δεν είναι η χρήση επιβλαβών χημικών προϊόντων και φαρμάκων στη γεωργική παραγωγή, η αποφυγή της βιολογικής συσσώρευσης και των υπολειμμάτων, η διατήρηση της υγείας στην πρώτη γραμμή των ανθρώπων, των ζώων και όλων των άλλων ζωντανών πραγμάτων και η διασφάλιση της συμμόρφωσης σε όλα τα στάδια της υγείας από την παραγωγή έως την κατανάλωση.
- Για να είναι ανιχνεύσιμη. Η πέμπτη αρχή είναι να συμμορφώνονται με τα πρότυπα και τους νομικούς κανονισμούς στη γεωργική παραγωγή, να τηρούν αρχεία όλων των διαδικασιών, να ελέγχουν κάθε στάδιο παραγωγής και να συμμορφώνονται με τα κριτήρια πιστοποίησης.
Σύμφωνα με τις αρχές αυτές, οι οργανώσεις παραγωγών ή οι ενώσεις παραγωγών που παράγουν σύμφωνα με τις τεχνικές παραγωγής βιολογικής γεωργίας μπορούν να υποβάλουν αίτηση σε ένα ίδρυμα πιστοποίησης και να λάβουν πιστοποιητικό βιολογικής γεωργίας. Πρέπει πρώτα να συμπληρωθεί ένα έντυπο αίτησης. Όταν ο φορέας πιστοποίησης λαμβάνει αυτό το έντυπο, προετοιμάζει μια πρόταση σύμβασης μετά την προκαταρκτική εξέταση και την αποστέλλει στον αιτούντα οργανισμό για έγκριση. Μόλις ο οργανισμός εγκρίνει αυτό το έγγραφο, θα ξεκινήσουν εργασίες πιστοποίησης. Εν τω μεταξύ, εάν διεξάγεται διαδικασία στον οργανισμό πιστοποίησης, στα στάδια της παραγωγής και στην μεταπαραγωγή, όλες οι πληροφορίες και τα έγγραφα σχετικά με αυτά τα στάδια παραδίδονται στον οργανισμό πιστοποίησης.
Εάν οι επιθεωρήσεις αυτές λειτουργούν θετικά, εκδίδεται πιστοποιητικό βιολογικής γεωργίας στην εταιρεία παραγωγής ή στην ένωση παραγωγών, γεγονός που δείχνει ότι πληρούνται οι όροι βιολογικής καλλιέργειας. Εάν τα αποτελέσματα του ελέγχου είναι αρνητικά, η κατάσταση κοινοποιείται στην εταιρεία παραγωγής ή στην ένωση παραγωγών και η διαδικασία πιστοποίησης επανεκκινείται μετά την εξάλειψη των αρνητικών.
