Важность безопасности пищевых продуктов
Для того чтобы люди были здоровы и поддерживали свою жизнь и физическое развитие здоровым образом, им необходимо получать достаточное и безопасное питание, то есть адекватное и сбалансированное питание. Тем не менее, проблемы с питанием во всем мире растут день ото дня. Продовольственная безопасность является одной из этих проблем.
Источник проблем, связанных с безопасностью пищевых продуктов, очень разнообразен. Так, например,
- Загрязнение окружающей среды увеличивается
- Потребительские привычки меняются
- Увеличение массового производства продуктов питания
- Уровень образования и доходов населения низок
- Законодательство неадекватно или недостаточно соблюдается
- Продлевает срок хранения продуктов питания
- Неконтролируемое производство продуктов питания
- Аудиты не проводятся или не достаточны
- Новые технологии появляются в производстве продуктов питания
- Рост населения очень высок
Из-за всех этих проблем пища, которая является основным компонентом жизни, не может быть надлежащим образом обеспечена в процессе от поля до стола потребителя и становится вредной и угрожает здоровью человека.
В основе усилий по обеспечению безопасности пищевых продуктов, для обеспечения здорового и высококачественного производства продуктов питания, с этой целью обеспечить пищевое сырье, производство, обработку, хранение, транспортировку, представление и потребление продуктов питания потребителей соблюдать необходимые правила, чтобы принять необходимые меры.
Пищевые продукты, которые передаются из различных источников в пищу или которые намеренно добавляются извне, но не являются пищей, представляют наибольшую опасность для здоровья человека. Люди подвергаются воздействию большого количества пищевых добавок или химикатов, которые заражают пищу каждый день. Эти вещества являются веществами, которые не могут метаболизироваться в организме человека и животных, и некоторые из них могут быть токсичными.
Вот лишь несколько примеров химической опасности: пестициды, металлы, такие как ртуть, свинец и кадмий, которые растворяются в пищевых контейнерах, свинец-кадмий, отходы моющих средств из плохо промытых контейнеров, химикаты из упаковки пищевых продуктов, диоксины, пестициды или больше рекомендуемого количества пищевых добавок. В последние годы использование пищевых добавок, гормонов и пестицидов стало серьезным явлением в мире. Например, бензойная кислота и ее соединения используются из-за их антимикробных свойств. Меламин используется для восполнения дефицита белка в пищевых продуктах. Большое количество синтетических красителей используются в качестве красителей. Некоторые синтетические вещества используются в качестве подсластителей. Нитрит и нитрат натрия используются для сохранения натурального цвета продуктов. Транс масла из многих продуктов используются.
Наиболее важными химическими веществами, передаваемыми в пищу, являются медь, ртуть, железо, никель, кадмий, свинец и цинк. Полихлорированные бифенилы, диоксины, акриламид и его полимеры, пестициды, гормоны - это другие химические вещества, загрязненные пищевыми продуктами. Загрязняющие вещества от упаковочных материалов до пищевых продуктов также представляют собой отдельные химические угрозы для здоровья человека. Кроме того, генетически модифицированные организмы (ГМО) особенно опасны для нашей страны.
Согласно заявлению Всемирной организации здравоохранения против этой таблицы, угрожающему безопасности пищевых продуктов, количество раковых заболеваний увеличится на 2020 процентов к 60. Наибольшая доля этого в процентах химических веществ, которые добавляются или передаются в пищу в 35.
Перед лицом этих негативных событий безопасное производство продуктов питания стало как никогда важным. Особенно в Европейском Союзе и других развитых странах люди и организации стали более осознанно смотреть на защиту продуктов питания и окружающей среды. Предпочтение отдается экологически чистым, близким к природе, необработанным, надежным продуктам, которые не опасны для здоровья человека. Чтобы достичь этого, стало необходимым установить стандарт на продукты питания. Эти усилия привели к разработке систем управления безопасностью пищевых продуктов, выраженных в виде от фермы к столу.
Что такое пищевой стандарт BRC FOOD?
Одна из усилий по стандартизации для обеспечения безопасности пищевых продуктов была проведена Британским розничным консорциумом. Стандарт BRC, состоящий из инициалов названия этой организации, был разработан британскими ритейлерами. Этот стандарт охватывает требования к продуктам питания и упаковочным материалам. Когда он был впервые опубликован в 1998, этот стандарт рассматривался только как стандарт аудита. В исследовании, проведенном в 2002, к стандарту были добавлены сертификационные требования. С года 2003 был принят в качестве утвержденного стандарта Глобальной инициативой по безопасности пищевых продуктов.
Стандарт системы безопасности пищевых продуктов BRC направлен на обеспечение соблюдения предприятиями минимальных гигиенических требований. Для достижения этой цели предприятия должны соответствовать следующим основным критериям: система управления рисками HACCP и системы управления критическими контрольными точками, система управления качеством, экологические стандарты, контроль продукции, контроль процесса, а также стандарты компетентности и гигиены труда сотрудников.
Сертификация BRC Food в основном охватывает следующие категории:
- Сырые красные и белые мясные и рыбные продукты
- Свежие и замороженные фрукты и овощи
- Ежедневные продукты, такие как молоко, молочные продукты и яйца
- Готовые замороженные продукты или мясные и рыбные продукты, готовые к приготовлению
- Стойкие к условиям окружающей среды, теплозащитные и упакованные пищевые продукты
- Другие пищевые продукты, такие как напитки, стойкие к условиям окружающей среды, сухие продукты, легкие продукты питания, сухие завтраки, хлебобулочные изделия, масла и жиры и пищевые добавки
Короче говоря, BRC Food Safety System - это система, которая доказывает возможности и адекватность производителей и розничных продавцов, снижает их собственные потребности в аудите и снимает административную нагрузку с предприятий на поставщиков и клиентов. Принципы этой системы можно резюмировать следующим образом:
- Обеспечить его функционирование в соответствии с действующим законодательством
- Постоянно пересматривать и улучшать стандарты и бизнес-процессы
- Распространение лучших практик
- Делать качественную и здоровую продукцию под постоянным контролем вместо повторных оценок
Компании, желающие установить стандарт BRC Food, обязаны применять критерии HACCP и иметь эффективную систему управления качеством.
Компании с сертификацией BRC Food повысили безопасность пищевых продуктов и качество продукции, обеспечили гарантию качества своей продукции, укрепили международную торговлю, особенно в Великобритании, и добились превосходства над своими конкурентами.
