Tehlike analizi Kritik Kontrol Noktaları Tanımlama (hazard analysis and critical control points) anlamına gelen Haccp gıda güvenliğinde sistematik yaklaşım sağlayan bir standarttır. Gıda güvenliğinde önleyici ürünün güvensiz olmasına neden olan biyolojik, kimyasal tüm tehlikeleri riskleri tanımlayan ve önelemleri de açıklayan sistematik bir yaklaşımdır. Haccp bir gıda zincirinin üretim aşamalarının dışında tüm hazırlık, ambalaj ve dağıtım süreçlerinde de dahil edilebilir. Haccp deniz ürünleri aqua sektöründe de sıklıkla kullanılan bir standarttır.Üretim alanında kontrol ve tehlikeleri önlemek amacıyla tüm süreçlerin tanımlanması ve yöntemlerin belirlenmesi gerekir.
HACCP kimyasal, mikrobiyolojik ve fiziksel risklere karşı gıdalarda güvenliği sağlayan ve global alanda kabul gören bir gıda güvenliği standardıdır.
Haccp ile gıda güvenliğini sağlamak amacıyla tehlike, risk yaratan alanlarda kritik kontrol noktaları ve önleyici önlemlerin uygunlanması ve bütün üretim aşamalarında değerlendirilmesi meydana gelme ihtimali veya meydana gelen tehlikelerin önlenmesini sağlamayı amaçlar.
Kritik kontrol noktaları çalışanların eğitimi , üretimde kullanılacak donanımları,hammadde içerir.
Haccp sistemi tüm gıda işletmeleri tarafından uygulanabilen gıda güvenliği yönetim sistemidir ve bu sistemin kurulması ile gıda kaynaklı oluşabilecek risk ve tehlikeler önlenir ve düzeltici ve önleyici faaliyetler sağlanır.
Haccp Sistemi FAO WHO Gıda Kodeksi Komisyonu tarafından kabul edilen,bir,sistemdir.
HACCP Sertifikası HACCP Belgesi ‘ne sahip gıda işletmeler gıda güvenliğine dair tüm gerekleri yerine getirdiklerini gösterirler.
HACCP Sistemi ‘ni uygulamanın faydaları arasında üretim giderlerinin azalmasını, global alanda tanınan bir sistem olması sebebiyle ihracat faaliyetlerinde kolaylık sağlar, herşeyden önce insan sağlığına zarar verecek tehlikeleri önlemiş olursunuz,yasal gereklilikleri yerine getirirsiniz, rakip işletmelerden bir adım öne geçmiş olursunuz , personelinizi hijyen ve sağlık , güvenlik açısından bilgilendirmiş olursunuz. Bunlar gibi birçok fayda sunmaktadır.
Haccp Belgesi hakkında danışmanlık, belgelendirme, denetim faaliyetleri hakkında bilgi amak için TÜRCERT uzamanlarımızla irtibata geçebilirsiniz.
